Ořechové krémy
Arašídové máslo & ořechová másla: Zdravé pochoutky plné prospěšných látek
Začalo to v Americe burákovým máslem. Ohromný boom. Peanut Butter & Jelly toast (toast s marmeládou a arašídovým máslem) si zamilovali okamžitě všichni. Úplně všichni!
Netrvalo dlouho a na arašídovém másle si pochutnával celý svět. Je to dobře, anebo je to podobná sladkost jako třeba čokoláda? To zjistíte během pár chvil!
Co je ořechové máslo
Ořechové máslo je v ideálním případě jemný krém výhradně z rozemletých ořechů, nejlépe z těch opražených nasucho. (Nepražené ořechy se často z technologických důvodů pro výrobu ořechových másel nepoužívají – jsou z nich velmi tuhé krémy). Ořechové máslo z takto (ne)opracovaných surovin je pak plné prospěšných nenasycených mastných kyselin, vitamínů, minerálních látek, případně i antioxidantů a vlákniny.
To původní, americké arašídové máslo, se však “pyšnilo” složením:
Pražené arašídy, cukr, melasa, plně hydrogenovaný rostlinný olej (řepkový a sójový olej), mono a diglyceridy nasycených mastných kyselin a jedlá sůl. Od takových výrobků raději ruce pryč! Do těla s nimi dostáváte kromě zdraví prospěšných látek také suroviny, které vašemu zdraví příliš neprospívají. Jak vybrat ořechové máslo a na co si dát pozor si podrobněji vysvětlíme za chvilku.
Ořechové máslo, krém či pomazánka?
Ačkoliv je pojem ořechové máslo velmi oblíbený a často používaný, není legislativně správný. Podle legislativy se totiž termínem “máslo” může označovat pouze výrobek, který obsahuje od 80 % do méně než 90 % mléčného tuku. Proto by se legislativně mělo “ořechové máslo” správně označovat jako “ořechový krém”, “oříškový krém” či “ořechová pomazánka”.
Jaké ořechové krémy existují
Nyní už v obchodech najdete ořechová másla z prakticky jakýchkoliv ořechů i semínek. Na trhu najdeme čisté ořechové krémy jako:
- pistáciové máslo (pistáciový krém, pistáciová pomazánka)
- mandlové máslo (mandlový krém, mandlová pomazánka)
- kešu máslo (kešu krém, kešu pomazánka)
- lískooříškové máslo (lískooříškový krém, lískooříšková pomazánka)
- máslo z vlašských ořechů (krém z vlašských ořechů)
Kromě jednodruhových ořechových krémů si však můžete koupit i takové pochoutky jako:
- proteinové arašídové máslo (tedy arašídový krém, do kterého je přimíchaný zdroj bílkovin, nejčastěji v podobě syrovátkového proteinu)
- ořechové máslo slaný karamel
- sladké ořechové máslo bez cukru (tedy se sladidly, nejčastěji s polyoly jako maltitol anebo s čekankovou vlákninou)
- arašídové máslo s čokoládou
- pistáciový krém s bílou čokoládou
...a plno dalších. Výrobci se ve variantách a příchutích doslova předhánějí.
Jak vybrat ořechové máslo
Pokud vybíráte jednodruhový ořechový krém, vybírejte nejlépe takový, které je vyrobený ze 100 % ořechů (tedy bez obsahu palmového tuku, přidaného cukru, případně i soli) a z ořechů pražených na sucho (tedy ne v oleji). Ořechy jsou samy o sobě nabité energií a prospěšnými mikroživinami, dodávání dalších aditiv je naprosto zbytečné a pouze snižují výrobní cenu. Zdraví nijak neprospívají.
Sůl se často v malém množství přidává do ořechových másel pro zvýraznění chuti, ale na celkový příjem soli bychom si měli dávat pozor. Dlouhodobý příjem soli nad 5 g denně může zapříčinit zdravotní problémy.
Pokud koukáte po různých ořechových pochoutkách (jako např. výše zmíněné ořechové krémy s čokoládou, slaným karamelem či proteinem), vybírejte nejlépe takové, kde není použité vysoké množství emulgátorů, zahušťovadel a podobně.
Jak jíst arašídové máslo
Nejčastěji se arašídové máslo a další ořechové krémy používají jako:
- ozdoba do ranní kaše či na lívance
- přísada do pečení
- ingredience do výživných smoothies
- ozdoba nejrůznějších dezertů
- do asijských pokrmů
- na zahuštění
- jen tak na lžičku na chuť
Ani to nejlepší arašídové máslo však není vhodné jíst na kila. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je pro prevenci nezdravého přibírání na váze vhodné konzumovat tuky v množství cca 30 % celkového denního příjmu. Ani toto množství by však nemělo být tvořeno pouze ořechovým máslem. Ve zdravém životním stylu má rozhodně místo pestrost, a tak kromě ořechových másel konzumujte ořechy, semínka, oleje, ghí a další mléčné výrobky.