Oleje a ghí

Tuk je nejen nositelem chuti, může být také nositelem nenasycených (a zdraví prospěšných) mastných kyselin i vitamínů rozpustných v tucích. Stejně tak ale může přemíra některých tuků způsobit potíže. Pojďte se s námi vyznat v bludišti olejů a tuků a vybrat si ten nejlepší olej na smažení i do studené kuchyně.

Jak se tuky dělí

Tuky můžeme v potravinách najít:

• nasycené – ty poznáte jednoduše tak, že jsou při pokojové teplotě tuhé – patří sem tedy máslo, ghí, sádlo, kakaové máslo i kokosový olej a potom nejrůznější uzeniny, tučné maso i mléčné výrobky; právě přemíra nasycených mastných kyselin může způsobovat kardiovaskulární problémy
• nenasycené – oproti nasyceným kyselinám snižují riziko vzniku srdečních chorob a snižují hladinu cholesterolu v krvi; dále se dělí na:
  • o mononenasycené – najdeme v olejích (olivovém, slunečnicovém nebo řepkovém oleji), olivách, avokádu a oříškách (mandle, makadamy, lískové ořechy)
  • o polynenasycené – sem patří i omega-3, 6 a 9 mastné kyseliny, najdeme je v rybách a mořských plodech, oříškách (mandle, vlašské ořechy), semínkách (lněná, dýňová, chia) i olejích (lněný, rybí)
• transnasycené – typ tuku, který je velmi škodlivý pro zdraví; najdeme je zejména v průmyslově hydrogenovaných produktech (margaríny, ztužené tuky) a nekvalitních, levných potravinách (jídla z fast foodu a některé levné cukrovinky)

Podle původu můžeme tuky také rozdělit na:

• rostlinné tuky: řepkový, kokosový, olivový, lněný i sezamový olej a mnoho dalších
• živočišné tuky: máslo, sádlo i rybí olej

Tuky ve výživě

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by v jídelníčku člověka měly tvořit cca ze 30 % tuky. Doporučení však tuto poučku rozvádí dále a uvádí, že nasycených tuků by měl zdravý jídelníček obsahovat méně než 10 % z celkového energetického příjmu a trans tuky méně než 1 % z celkového energetického příjmu. Zbytek příjmu tuků by tedy mělo být tvořeno nenasycenými mastnými kyselinami ze zmíněných olejů, ryb, avokáda, oříšků, semínek či oliv.

Pro osobu, která denně jí 2000 kalorií, to dělá cca 65 g tuku za den, z čehož maximálně 22 g nasycených mastných kyselin a 2 g trans tuků. Trans tuky jsou však jediné tuky, které stojí za to úplně vyloučit.

Přestože jsou nenasycené tuky zdravější a potřebujeme je, musíme dávat pozor, které si dáme do salátu a na kterých budeme smažit.

Oleje do studené kuchyně

Pokud se chystáte si udělat salát, zakápněte si ho jedlým olejem, jako je:

• avokádový olej
• lněný olej
• extra panenský olivový olej
• sezamový olej
• konopný olej
• MCT olej
• dýňový olej
• olej z černého kmínu

Tyto oleje nesnesou přílišné zahřívání. Je tomu tak právě díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin. Pokud byste na nich smažili, začnou se vylučovat karcinogenní látky.

Existují ale také oleje, které se spíše než do salátů používají jako doplněk stravy. Patří sem například pupalkový olej (který přispívá k normálnímu stavu pokožky, vlasů, nehtů a k hormonální rovnováze), ostropestřecový olej (má příznivý vliv na trávení, funkci jater a srdce) nebo rybí olej (přispívá k normální činnosti mozku, k udržení normálního stavu očí a je důležitý pro normální činnost srdce).

Stolní oleje a tuky do teplé kuchyně

Mezi oleje a tuky, které jsou vhodné do teplé kuchyně (tedy vhodné k tepelné úpravě, jako je smažení a pečení), patří:

• kokosový olej
• ghí máslo (přepuštěné máslo)
• olivový olej z pokrutin (olivový olej na smažení)
• řepkový olej

Tyto oleje můžeme s klidným svědomím zařadit do kategorie “olej na smažení”. Který je ale ten nejlepší olej na smažení, to určit nedokážeme. Vybírejte kterýkoliv z této kategorie, střídejte je a nešlápnete vedle. Do této kategorie patří i kakaové máslo, které můžete použít k výrobě domácí čokolády.

Na Notinu najdete ty nejzdravější oleje na smažení i do studené kuchyně a mnohem více. Prozkoumejte i naši nabídku trvanlivých potravin nebo koření!

Související

Oblíbené kategorie a značky