Čokoláda

Věděli jste, že označení čokoláda nemůže nosit jen tak ledaco? Výrobce ho smí použít jen tehdy, pokud výrobek splní určený minimální obsah kakaového másla a kakaové sušiny. I proto na každém obalu najdete větu “Obsah kakaové sušiny minimálně XX %.” Jestliže vám tato věta dodnes nic neříkala, prozradíme vám, jak si díky ní vyberete čokoládu, která může dokonce prospívat vašemu zdraví.

Kakaová pochoutka není čokoláda

Pokud pořádně prozkoumáte obaly nejrůznějších čokoládových figurek, najdete tam často slovní spojení jako “kakaová pochoutka” nebo “mléčná pochoutka”. V tuto chvíli byste měli zpozornět: máte totiž tu čest s hmotou, která má s pravou čokoládou společného jen pramálo. Nesplňuje totiž legislativní požadavky na minimální obsah kakaové sušiny a místo kakaového másla v něm najdeme třeba ztužené tuky, palmový olej, palmojádrový olej či kokosový tuk, které jsou pro zdraví škodlivější.

Jaké druhy čokolády najdeme

• Mléčná čokoláda – musí obsahovat minimálně 25 % kakaové sušiny a zároveň alespoň 14 % mléčné sušiny. Čím více obojího obsahuje, tím krémovější a “mléčnější” její chuť je. Extra mléčnou čokoládu řadíme mezi opravdu luxusní čokolády!
• Hořká čokoláda – všeobecně platí, že hořká čokoláda je “zdravější” než mléčná čokoláda. Toto tvrzení plyne z předpokladu, že obsahuje více kakaové sušiny a o to méně cukru. Správná hořká čokoláda musí obsahovat minimálně 35 % kakaové sušiny, ale nejvíce antioxidantů a nejméně cukru bude mít třeba taková kvalitní hořká čokoláda s 85 % kakaové sušiny.
• Bílá čokoláda – jediná čokoláda, ve které nenajdete kakaový prášek. Musí být tvořena kakaovým máslem (min. 20 %) a mléčnou sušinou (min. 14 %), často v ní najdete ale plno dalších surovin.
• Čokoláda bez cukru – k nalezení i pod názvy dia čokoláda či lowcarb čokoláda, správně však označena jako čokoláda bez přidaného cukru. V těchto typech čokolád najdeme náhradní sladidla jako stévii, sukralózu či polyoly, případně vlákninu inulin. Zde je důležité nepodlehnout mylnému dojmu, že se jedná o dietní volbu. Obsah tuku je stále stejný a kalorická hodnota snížená jen nepatrně. Navíc mohou polyoly (maltitol, erythritol) způsobit při nadměrné konzumaci trávicí potíže.
• Proteinová čokoláda – čokoláda s přidaným zdrojem bílkovin. Pokud jde o mléčnou bílkovinu či syrovátkovou bílkovinu, jedná se o kvalitní zdroj. Slovíčkaření je i v označení:
  • zdroj bílkovin = bílkoviny musí představovat alespoň 12 % energetické hodnoty potraviny
  • vysoký obsah bílkovin = bílkoviny musí představovat alespoň 20 % energetické hodnoty

V obou případech bude potřeba zvážit, zda nechceme bílkoviny doplnit jinak, kvalitněji – například syrovátkovým proteinem.

• Vegan čokoláda – tou může být prakticky kterákoliv kvalitní hořká čokoláda, často však výrobci hledají levnější způsoby, jak veganské čokolády dosáhnout. Legislativně tento pojem nijak ošetřen není, proto je potřeba číst složení. Mléčná vegan čokoláda bude velmi pravděpodobně obsahovat velké množství zbytečných ingrediencí, vegan bílá čokoláda stejně tak.
• Bezlaktózová čokoláda – v mléčné i bílé čokoládě najdeme požadavek na obsah mléka, v hořké ne. Opět tedy: Kvalitní hořká čokoláda by měla být čokoláda bez mléka, a tudíž bezlaktózová. Mléčná čokoláda bez laktózy však také není výjimkou, jednoduše se k výrobě použije bezlaktózové mléko, pořizovací cena však bude vyšší.

Všechny tyto druhy by měly být bezlepkové čokolády, ale vždy je potřeba individuálně zkontrolovat složení. Čokolády mohou být zároveň bio, s přidanými drcenými oříšky, sušeným ovocem či jinými přísadami.

Kromě těchto druhů se můžeme setkat s různými formami. Nejoblíbenější jsou klasické čokoládové tabulky či tyčinky, na popularitě nabývají i čokoládové pecky, které se na snídaňových kaších krásně roztečou. Zajímavější, ale zároveň někdy méně kvalitní alternativy, bývají oříšky v čokoládě a ovoce v čokoládě. V některých případech se jedná spíše o cukrovinku, kde se na kvalitu čokolády příliš nehraje a jde opravdu pouze o potěšení pro mlsný jazýček.

Benefity poctivé čokolády

Čokoláda nemusí být jen cukrovinka, “po které se přibírá”. Pokud sáhnete po kvalitní čokoládě s vysokým obsahem kakaa, můžete čerpat z jeho benefitů. Kakao je bohaté na antioxidanty zvané polyfenoly, které se spojují s řadou zdravotních výhod (působí proti civilizačním chorobám, může pomáhat snížit zánět, podpořit lepší průtok krve, nižší krevní tlak, zlepšit hladinu cholesterolu a cukru v krvi apod.). Z pohledu zdraví je tedy nejlepší čokoláda hořká s velmi vysokým obsahem kakaové sušiny.

Jak se vyrábí čokoláda

Základní surovina jsou kakaové boby. Jakmile se sklidí, očistí se od slupky a putují do dřevěných beden s banánovými listy na proces fermentace. Poté se boby zbavují dužiny a následuje sušení, které zastaví proces fermentace a zabrání plesnivění. Po přebrání a očištění bobů se pak pro výrobu čokolády praží, drtí, melou a zahřívají. Výsledkem je kakaová hmota aneb ta nejlepší hořká čokoláda. Takto zpracovanou hmotu už totiž můžeme nazvat 100% hořkou čokoládou bez přidaného cukru. Pokud je cílem jiný druh čokolády než 100% hořká čokoláda, lisuje se. Tím se oddělí kakaové máslo a kakao, které se pak míchají v určitém poměru s dalšími ingrediencemi pro výrobu čokolády podle přání.

Tak jakou čokoládu si vyberte vy? Sáhnete po luxusní hořké čokoládě, čokoládových pecičkách, nebo křupavé čokoládě s oříšky? Na Notinu najdete i kvalitní bio čokolády či čokoládové pralinky. Stačí si vybrat.

Související

Oblíbené kategorie a značky