Bezlepkové potraviny
Potraviny bez lepku: Potřebujete je do svého jídelníčku zařadit i vy?
Lepek je ve výživovém světě poměrně často démonizovaný. Převládá totiž názor, že bezlepkové jídlo je dietní a pomůže vám zhubnout. To však není tak úplně pravda. Pojďte zjistit, jak to s lepkem opravdu je, a kdy je oprávněné jíst jen potraviny bez lepku a kdy ne.
Co je lepek
Lepek (gluten) není jen jedna látka – je to soubor pšeničných bílkovin, které se nazývají prolaminy a gluteliny. Ten “pravý” potravinářský lepek najdeme pouze v pšenici. Nicméně také žito, ječmen i oves obsahují látky (bílkoviny) velmi podobné těm, které tvoří pšeničný lepek, proto se z výživového hlediska počítají mezi lepkové plodiny.
Pokud vás ale zajímá podrobně, co obsahuje lepek, vždy čtěte důkladně obaly potravin. Mělo by na něm být specifikováno, že se jedná o bezlepkové vločky – je totiž možné, že byly zpracovávány na stejné lince jako potravina s lepkem, což by celiakovi mohlo způsobit nevolnosti i přesto. Často se lepek objeví i v produktech, kde byste ho nečekali.
Odkud přišel název lepek?
Většina zastánců bezlepkové diety se ohání tím, že “lepek lepí střeva”. Ani to není pravda. Lepek sice získal svůj název proto, že lepí, ale ne střeva – lepí těsto. V pekárenském průmyslu jsou technologické vlastnosti lepku naprosto nenahraditelné. Díky němu je např. pečivo tak nadýchané – i proto si nadýchané bezlepkové pečivo jen tak nekoupíme a i kvůli tomu byly dlouhá léta bezlepkové výrobky oproti “lepkovému” pečivu, těstovinám apod. o několik tříd horší. Naštěstí už to dnes díky technologickým vymoženostem není vždy pravda a bezlepková dieta není taková otrava.
Komu může lepek škodit
I přesto, že jsme si vysvětlili, že není na místě lepek vyřazovat bezdůvodně, existují lidé, kteří bez lepku fungují lépe – nebo dokonce takoví, které si dlouhodobým příjmem lepku poškodí zdraví. Jedná se o:
- osoby s alergií na pšenici – jedná se o potravinovou alergii; stejně tak, jako mají někteří lidé alergii na ořechy nebo na mléko, existují lidé s diagnózou “alergie na lepek”; po snězení lepku se objeví otoky, vyrážka, kopřivka, ztížené dýchání, závratě, svědění a podráždění v ústech.
Tip: Pokud vám lepek nevadí, ale naopak trpíte laktózovou intolerancí, máme pro vás kategorii výhradně s potravinami bez laktózy.
- osoby s celiakií – celiakie (nesnášenlivost lepku) je nejzávažnější forma nesnášenlivosti lepku; jedná se o geneticky podmíněné autoimunitní onemocnění, kdy v důsledku spouštěče (stres, virová infekce a další) vzniká zánět na sliznici tenkého střeva – a kvůli tomu osoba nedokáže strávit lepek; co se stane, když celiak sní lepek? Přijdou potíže, jako je nadýmání a plynatost, průjem či naopak zácpa, nevolnost, zvracení, bolesti břicha, případně i únava, deprese či chudokrevnost; právě lidé s celiakií by si mohli příjmem lepku vážně poškodit zdraví.
- osoby s tzv. neceliakální přecitlivělostí na lepek, případně intolerancí lepku – osoba trpí na nejrůznější symptomy, které poukazují na celiakii, nedochází však k poškození sliznice tenkého střeva, ani k alergické reakci na lepek – a symptomy po zařazení jídla bez lepku vymizí.
Tyto osoby by měly dodržovat bezlepkový jídelníček a jíst výhradně bezlepkové výrobky. Dobrá zpráva je, že dnes už seženete bezlepkové potraviny online, jejich kvalita se za poslední roky velmi zlepšila a je jich čím dál větší výběr.
Jaké existují přirozeně bezlepkové potraviny
- rýže (včetně rýžových nudlí, rýžové mouky, rýžové kaše či rýžových chlebíčků)
- pohanka (včetně pohankových nudlí, pohankové mouky či pohankové kaše)
- kukuřice (včetně kukuřičné mouky či kukuřičné kaše)
- quinoa (včetně quinoové kaše)
- jáhly (včetně jáhlové mouky či jáhlové kaše)
- amarant
- luštěniny
- brambory/batáty
- zelenina a ovoce
- maso, mléko a vejce
- oříšky a semínka
- tuky a oleje
...a mnoho dalších. Tento seznam potravin bez lepku není finální.
Jaké potraviny se vyrábí jako bezlepkové
K typicky lepkovým potravinám dnes již seženete alternativní bezlepkové produkty, které běžně užívanou pšeničnou mouku nahrazují moukou bezlepkovou – například rýžovou, pohankovou, lněnou nebo třeba mandlovou, často pak kombinací několika z nich. Mezi tyto bezlepkové výrobky patří:
- bezlepkové pečivo
- bezlepková mouka na pečení
- bezlepkové ovesné vločky
- bezlepkové těstoviny (bezlepkové špagety, kolínka i vrtule) – sem patří například i luštěninové těstoviny bez lepku
- bezlepkové sušenky
- bezlepkové müsli / bezlepkové cereálie / bezlepková granola
- bezlepková kaše
- bezlepková směs na chleba / směs na bezlepkový chléb
- bezlepkové tyčinky
- bezlepkové chipsy
- bezlepkové pomazánky
- bezlepkové hotovky – skvělé bezlepkové jídlo na cesty
Pokud máte doma celiaka či někoho s intolerancí na lepek (nebo jste jím sami) a hledáte, jaká je nejlepší bezlepková mouka na pečení, poradíme vám. Doporučujeme kombinovat více druhů bezlepkové mouky. Ulehčíte si tím práci, a navíc obohatíte svůj organismus o pestřejší škálu živin.
Najít bezlepkové prodejny nebo obchod s bezlepkovými potravinami se někdy zdá nemožné. Pokud hledáte kvalitní bezlepkové potraviny, e-shop Notino je tu pro vás. Doručíme vám je až k vám domů!