Těstoviny

Kdo by neznal těstoviny, tu vynikající italskou pochoutku? Víte ale, z čeho se vyrábí, jaké těstoviny jsou nejlepší pro vaše zdraví a jak je správně připravovat? Pojďte si je nechat všechny hezky popořadě představit, abyste si dokázali domů vybrat jen ty nejvýživnější a nejchutnější těstoviny – které si navíc připravíte lépe než v Itálii.

Z čeho se vyrábí těstoviny

Základem správných italských těstovin je krupice z tvrdozrnné pšenice (semolina). Na trhu však najdete také těstoviny z klasické pšeničné mouky, která se pro výrobu těstovin z technologického hlediska příliš nehodí. Pokud hledáte ty nejlepší těstoviny z pšenice, musí se jednat o semolinové těstoviny.

Různé druhy těstovin

Na trhu najdeme horu různých typů těstovin s různým pojmenováním. Vaječné, proteinové, semolinové, konjakové těstoviny... Pojďme si projít ty nejznámější pojmy:

• bezvaječné těstoviny – těstoviny, které obsahují pouze vodu a semolinu; jsou to zároveň veganské těstoviny
• vaječné těstoviny – těstoviny, do jejichž složení jsou kromě semoliny a vody přimíchána vejce (žloutky). Přidávají se tam zejména pro plnější chuť, intenzivnější vůni a lepší nutriční vlastnosti.

Pozor! U některých těstovin, které jsou místo semoliny z pšeničné mouky, výrobce vejce do složení přidává proto, aby po uvaření jakž-takž držely pohromadě a příliš se nelepily.

• špagety, duté špagety, fusilli (vřetena), penne, kolínka, fleky – to vše jsou jen tvary těstovin a neurčují kvalitu těstovin; mohou být bezvaječné i vaječné, kvalitní i nekvalitní, luštěninové i pohankové
• bezlepkové těstoviny – těstoviny bez lepku vyrobené z přirozeně bezlepkových surovin; mohou být také celozrnné a nejčastěji se vyrábí z (celozrnné) rýžové mouky, existují ale i pohankové či kukuřičné těstoviny
• celozrnné těstoviny – těstoviny s vyšším obsahem vlákniny, a proto i často lépe sytící; musí být vyrobeny z celozrnné mouky (ať už se jedná o semolinu, pšenici nebo jinou plodinu)
• luštěninové těstoviny – sem patří cizrnové těstoviny, hrachové těstoviny nebo čočkové těstoviny; od klasických těstovin se liší texturou i chutí, ale pro lidské tělo jsou výživné díky vyššímu množství rostlinných bílkovin i vlákniny; často je najdete také pod označením proteinové těstoviny
• kukuřičné těstoviny, žitné těstoviny, špaldové těstoviny, pohankové těstoviny, rýžové těstoviny... – další varianty těstovin, které se liší v použité mouce
• bio těstoviny – semolina (či jakákoliv jiná mouka) musí pocházet z ekologického zemědělství
• konjakové těstoviny – často nazývány také “těstoviny bez sacharidů” či “těstoviny bez mouky”; název “těstoviny” získaly pouze podle tvaru, jinak se nejedná o těstoviny – nejsou totiž vyrobeny z mouky, ale z konjaku. Ten obsahuje vlákninu glukomannan a díky tomu v žaludku nabobtnají a zasytí vás na delší dobu

Věděli jste, že kuskus je také těstovina? Jedná se o kuličky semoliny, tedy o kuličky z hlavní ingredience pro výrobu klasických italských těstovin.

Jak poznat kvalitní těstoviny

O kvalitě těstovin rozhoduje nejen samotné složení, ale také způsob výroby. Hledejte takové, které mají matný vzhled a už na první pohled hrubou strukturu – to jsou ty pravé italské.

Jsou těstoviny dietní a zdravé?

To záleží na jejich složení, zpracování a na tom, s čím je následně jíte. Pokud jsou těstoviny luštěninové nebo celozrnné, jedná se z našeho pohledu o zdravé těstoviny – zasytí vás díky obsažené vláknině rozhodně více než kterýkoliv čistě zeleninový salát.

Těstoviny mívají ve světě diet a zdravé stravy poměrně negativní pověst. Neprávem. Vždy záleží na tom, co všechno do těstovinového pokrmu přidáte. Takové pravé boloňské špagety jsou poměrně dosti tučné kvůli použitému masu i omáčce. Sýrová omáčka se smetanou dietní volba není, rajčatová s kuřecím masem už ano.

Těstoviny v lidské výživě představují skvělý zdroj komplexních sacharidů, kterých by v jídelníčku měla být převaha – a to okolo 50 % z celkového denního příjmu. Vzhledem ke svému sacharidovému složení by měly být doplněny o zdroj bílkovin (maso, mozzarella, tofu, sýr), případně i tuku (nicméně zmíněné zdroje bílkovin jsou rovněž zdrojem tuku, proto další není potřeba dodávat). Voilá, komplexní jídlo k obědu či večeři je na světě.

Notino tip: Pokud chcete mít jídelníček pestrý, těstoviny rozhodně zařazujte. Střídejte je však s rýží, luštěninami a dalšími obilovinami.

Jak uvařit těstoviny správně

Těstoviny se doporučují vařit v osolené vodě (v poměru cca 1 l vody/100 g těstovin) po dobu podle údajů na obalu. To, jak dlouho vařit těstoviny, se totiž liší druh od druhu – od 3 až po 12 minut. Řiďte se vždy návodem na obalu.

Tip: Hledejte údaj o době vaření těstovin na skus (al dente). Takové vás zasytí na déle než rozvařené těstoviny.

Vyzkoušíte proteinové těstoviny z červené čočky, konjakové nebo pohankové těstoviny bez lepku? Vyberte si ty nejlepší na Notinu.

Související

Oblíbené kategorie a značky