Mandlové krémy

Mandle bezpochyby patří mezi oblíbené ořechy. Může za to jejich chuť, výživové vlastnosti, křupavost i všestranná využitelnost v kuchyni. Užijte si všechny tyto benefity v podobě mandlového másla nebo – jak se správně nazývá – mandlového krému (legislativa totiž určuje, že se slovo máslo může použít pouze ve spojení s produktem z mléka, přičemž „ořechovým máslům“ zase připadá označení ořechový krém či ořechová pomazánka).

Proč si dopřát mandlový krém?

Existuje několik důvodů, proč je mandlové máslo výtečnou pochoutkou.

• Chuť. Mandle mají jemnou, sladkou chuť s lehkým oříškovým aroma. Vše se při mletí v mandlové máslo krásně projeví.
• Nutriční hodnoty i obsah antioxidantů.Mandle jsou bohaté na několik důležitých makroživin (kvalitní rostlinné bílkoviny, mononenasycené mastné kyseliny) i mikroživiny – minerály (vápník, železo, hořčík, fosfor) a vitamíny – konkrétně vitamín E funguje jako skvělý antioxidant, který chrání tělo před poškozením volnými radikály.
• Zdravotní výhody. Mononenasycené tuky obsažené v mandlovém másle mohou přispět k celkovému zdraví srdce a cév. Pomáhají snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zvyšovat „dobrý“ HDL cholesterol.
• Podpora sytosti.Díky obsahu bílkovin, zdravých tuků i vlákniny může mandlová pomazánka přispět k delší době trávení, a tudíž i delší době sytosti.

Přestože jsou krémy z mandlí zdraví prospěšné, konzumujte je v umírněném množství v rámci vyvážené stravy.

Výroba mandlového másla

Vyrobit mandlové máslo není nijak náročné – jsou k tomu zapotřebí pouze správné mandle a výkonný stroj. Typicky se mandlová pomazánka vyrábí z pražených mandlí: buďto z těch beze slupky (tzv. blanšírované mandle), nebo se slupkou. Máslo z každého z těchto druhů má jinou barvu, chuť i texturu. Nezřídka však narazíte na mandlové máslo z nepražených mandlí. To však bez přídavku dalších olejů či emulgátorů vytvoří velmi hutnou pastu, proto pečlivě čtěte složení, zda se v něm nenachází zbytečnosti.

Stejně jako u kterýchkoli jiných ořechů, původ a odrůda hrají svou důležitou roli. Některé odrůdy se hodí spíše na výrobu mandlového másla, jiné na mandlové oleje a další pak spíše na prodej mandlí v celku.

Vybrané mandle se přeberou a očistí od skořápek i jiných nečistot a posílají na pražení. Díky pražení se trochu uvolní olej (což usnadní mletí v pastu), ale hlavně se posílí chuť i vůně mandlí. Existují dva druhy pražení:

• na sucho, tedy pouze horkým vzduchem, což je zdravější, nebo pak
• s přidáním dalšího oleje, který do mandlového másla vnese další tuky, a to často horší kvality.

Upražené mandle se pak vsypou do speciálních mlecích strojů a začnou se zpracovávat. Doba mletí ovlivňuje konzistenci – od hladké až po hrubou s malými kousky mandlí. Někteří výrobci však záměrně umelou mandlové máslo do hladka a potom do něj přidají extra velké kousky nasekaných mandlí pro ještě křupavější zážitek.

Různé druhy mandlových másel:

• 100% mandlové máslo jemné
• 100% mandlové máslo křupavé
• mandlovokokosové máslo
• mandlové máslo s čokoládou, a to jak s mléčnou, tak i bílou nebo hořkou
• máslo z mixu ořechů, jako jsou mandle, arašídy, pekany a další
• bio mandlové máslo z mandlí z ekologického zemědělství

Použití mandlového másla je všestranné. Vychutnejte si jej jen tak na lžičku, jako přídavek do smoothies, kaší či pečení a věřte, že každému jídlu dodá skvělou hloubku a chuť. Zjistíte, že ne nadarmo jsou mandle důležitou součástí mnoha kuchyní a tradičních pokrmů po celém světě, včetně sladkých a slaných receptů.