Sladidla a medy

Řekli jste si, že chcete žít zdravěji, a proto jste vyhodili bílý cukr a zásobili se javorovým sirupem, medem, stévií nebo třtinovým cukrem? Pojďte si přečíst, kdy která sladidla použít, a jestli jsou vůbec tak zdravá.  

Jaká existují sladidla?

Přírodní sladidla

• cukr – vyrábí se nejčastěji z řepného cukru a je ten nejběžnější, který v obchodech najdeme, ať už se bavíme o cukru krystal, nebo cukru moučce; i tento řepný cukr ale může být hnědý cukr
• třtinový cukr – vyrábí se z cukrové třtiny a oproti řepnému cukru má lehce karamelovou chuť a vůni, složení je však totožné; často je to také nerafinovaný cukr
• kokosový cukr – vyrábí se sušením a krystalizací nektaru z květů kokosových palem, má tmavší barvu a výraznější vůni než třtinový cukr, má mírně nižší sladivost i nižší glykemický index, a to díky malému obsahu látek, jako je vláknina či minerální látky
• javorový sirup – vyrábí se z mízy javoru a má také karamelovou vůni i barvu; možná vás překvapí, že složení javorového sirupu se skládá převážně ze sacharózy, javorový sirup bez cukru tedy neexistuje; oproti klasickému cukru má javorový sirup ale nižší energetickou hodnotu a nižší glykemické index
• agávový sirup – vzniká odpařováním vody ze šťávy z kaktusů agáve a často se označuje jako med pro vegany; obsahuje však vysoký podíl fruktózy, která je spojena s riziky (při častém a vysokém příjmu), proto jej používejte s rozvahou
• datlový sirup – vyrábí se ze sušených datlí, které se rozmixují s vodou a přefiltrují; sirup bývá hustý, velmi sladký a voňavý po datlích
• med – vzniká z nektaru nebo z medovice stromů, které včely po sběru obohatí látkami z vlastního těla a pak je uskladní v plástech, kde med dozrává; co se týče složení, med obsahuje stopy vitamínů, minerálů, enzymů nebo aminokyselin, jinak je však velmi podobný cukru – v jedné lžičce medu přijmete přibližně stejně sacharidů i energie jako v jedné lžičce cukru
• manukový med – vzniká z nektaru keřů manuka, které rostou v čisté, nedotčené oblasti Nového Zélandu a spíše než jako sladidlo, kterým byste si osladili lívance, se používá jako potravina / doplněk pro zlepšení zdraví – manukový med pomáhá v boji proti infekcím a při hojení ran, má antibakteriální, protizánětlivé, antioxidační a fungicidní vlastnosti
• třtinová melasa – vzniká jako odpad při výrobě třtinového cukru; je tmavá, hustá, mazlavá a lepkavá, má výraznou nahořklou chuť, protože obsahuje o něco méně cukru
• čekankový sirup – vyrábí se z kořene čekanky a oproti výše zmíněným sladidlům se liší chemickou skladbou nejvíce; neobsahuje totiž glukózu ani fruktózu, ale vlákninu inulin; díky tomu se jedná o nejvhodnější sladidlo (nebo jedno z nejvhodnějších sladidel) pro diabetiky, kterým navíc doplníte denní příjem vlákniny; jeho přílišný příjem však může způsobit nadýmání

Kdybyste studovali etikety a nutriční tabulky těchto zdravějších sladidel, zjistili byste, že se jejich výživová hodnota příliš neliší. Ano, například třtinový cukr, med, kokosový cukr nebo sirup z agáve obsahují malé množství mikroživin, kterých je rafinovaný cukr zbavený. V tak malém množství, kterým si pokrm dosladíte, však těchto mikroživin zase tolik nepřijmete.

Pokud si chcete koupit nějaké přírodní sladidlo, dělejte tak proto, že vám při pečení udělají lepší konzistenci, dodají jinou chuť nebo vůni. Na lívance se přece jen více hodí javorový sirup než cukr krystal. Nekupujte si je však jen proto, že si například myslíte, že díky nahrazení klasického cukru přírodním sladidlem výrazně zhubnete.

Sladidla přírodního původu

Sem můžeme zařadit tzv. cukerné alkoholy (polyoly), které s alkoholem jako takovým nemají nic společného. Metabolizují se jinak než cukr a díky tomu mají o něco nižší energetickou hodnotu (mezi 0–3 kcal/1 g, oproti 4 kcal/1 g v cukru). Nejčastěji je najdete ve žvýkačkách či proteinových tyčinkách, můžete si ale koupit i erythritol prášek či xylitol prášek, který využijete jako částečnou náhradu cukru při pečení. Mezi sladidla přírodního původu patří:

• erythritol (často nesprávně erythriol)
• xylitol (březový cukr)
• maltitol
• sorbitol

Mezi sladidla přírodního původu můžeme také zařadit stévii – rostlinu, jejíž lístky se používají ke slazení bez kalorií. Je několikrát sladší než cukr, má však pro někoho nesnesitelný ocásek. Dá se však na něj zvyknout. Můžete ji najít v různých formách, jako je stévie prášek, stévie kapky či stévie cukr.

Umělá sladidla

Často je najdete také pod názvy:

• nízkokalorická sladidla
• bezkalorická sladidla
• sladidlo bez kalorií
• sladidla bez cukru

Pokud máte v rodině diabetika, nebo jím sám/sama jste, určitě o nich neslyšíte prvně. Jsou to totiž sladidla vhodná i pro diabetiky. Často je najdete v nápojích s označením “light” nebo “zero”, v sugarfree energetických nápojích, případně v různých proteinových tyčinkách a dalších light potravinách. Jedná se o:

• aspartam
• acesulfam K
• sacharin

Umělá sladidla jsou poměrně kontroverzní téma, jejich příjmu se však v umírněném množství nemusíte bát.

Jaké je nejzdravější sladidlo?

Nejzdravější je slazení omezovat.

Sacharidy jsou nedílnou součástí naší stravy, většinu z nich by však měly tvořit komplexní sacharidy (které obsahují brambory, těstoviny, rýže apod.). Cukry by pak měly tvořit méně než 10 % celkového energetického příjmu. To odpovídá cca 50 g (nebo asi 12 zarovnaným čajovým lžičkám) pro osobu se zdravou tělesnou hmotností, která konzumuje asi 2000 kalorií denně, ale v ideálním případě je to méně než 5 % celkového energetického příjmu. To s sebou totiž přináší další zdravotní přínosy.

Jak jste tedy právě zjistili, i všechna ta “zdravá” sladidla (jako je bio javorový sirup nebo med) obsahují cukr, oslaďte si tedy život jen s mírou a šetřete jimi.

Související

Oblíbené kategorie a značky