Voňavý, hnědý prášek se specifickou hořkou chutí, který známe pod názvem kakao, je prášek vyrobený ze semen kakaovníku (stromu Theobroma cacao). Ve své přirozené formě má bohatou, silnou chuť a je jednou z komponent hlavně pro výrobu čokolády – ale nejen tu.

Jak se získává kakao

Nejprve se sbírají plody kakaovníku – velké, červené nebo žluté plody, které uvnitř obsahují semena – tmavě hnědé boby (kakaové boby, někdy nesprávně nazývané také čokoládové boby), jen v tomto stadiu ještě obalené tenkou bílou a sladkou slupkou. Po sklizni se tato slupka odstraní a tmavě hnědé boby z vnitřku se fermentují a suší. Už zde vzniká první produkt, který si můžete koupit: kakaové boby nepražené.

K dostání jsou buďto celé kakaové boby, nebo drcené kakaové boby, tzv. kakaové nibsy. Nevíte, co s nimi? Kakaové boby i nibsy můžete použít na stejný způsob jako oříšky – do dezertů, na kaše, do pečení.

Některé kakaové boby však pokračují dále do procesu. Melou se a zahřívají, až vznikne kakaová hmota – neboli 100% hořká čokoláda. Lisováním kakaové hmoty se získává kakaové máslo (čistý rostlinný tuk) a kakaový prášek (čisté kakao). Kakaové máslo a kakao jsou produkty, které můžete využít i samostatně, nicméně přidávají se také do procesu zpracování čokolády a čokoládových výrobků v dalších fázích.

Kde se kakao používá

Jak můžete doma kouzlit s balíčkem kakaa, který si koupíte?

vyrobte si z něj horký nápoj – horké kakao, nebo dokonce horkou čokoládu
použijte jej do pečení a do polev
dodejte jím chuť palačinkám, sušenkám, muffinům, ...
ozdobte jím různé dezerty (např. tiramisu by bez kakaa bylo hodně chudým dezertem)

Jaké má kakao účinky

Kakaové boby jako takové obsahují velké množství zdraví prospěšných látek, a ne nadarmo se řadí mezi superpotraviny. Obsahují flavonoidy, antioxidanty, minerální látky, vlákninu i vitamíny.

Jak se liší různé druhy kakaa

Běžně se můžete setkat s různými přídavnými jmény, která se ke kakau vážou. Pojďme si je vysvětlit:

nepražené kakao (také raw kakao či raw kakaový prášek) – nepražený kakaový prášek se vyrábí z bobů, které prošly fermentací a sušením, ale nebyly dále praženy; toto kakao by si mělo zachovat co nejvyšší množství zdraví prospěšných látek
pražené kakao – k výrobě tohoto kakaa se použily pražené kakaové boby; oproti nepraženému se může pyšnit plnější, čokoládovější chutí
alkalizované kakao – chemickým procesem zvaným alkalizace se v kakau z méně kvalitních kakaových bobů snižuje hořkost a kyselost; alkalizované kakao najdete také pod názvem holandské kakao; takové kakao je velmi tmavé, až černé, nemá žádnou výraznou vůni
nealkalizované kakao neboli přírodní kakao – světlejší, krapet kyselejší, z kvalitnějších odrůd kakaových bobů; krásně čokoládově voní už zdaleka
bio kakao – kakao z bobů, které jsou vypěstovány v souladu s požadavky pro získání certifikace bio, může být pražené, nepražené, alkalizované i přírodní

Karob vs. kakao

Zahlédli jste někde karobový prášek a divíte se, že jej tady neuvádíme? To proto, že karob je úplně jiná rostlina než kakaovník. Karobový prášek se často označuje jako alternativa kakaa. Chutná jinak, ale také má mnoho pozitivních účinků na lidské tělo. Zkuste mu taky dát šanci.

Kde se používá kakaové máslo

Jemné, voňavé a tuhé kakaové máslo je další významnou složkou kakaa. Má nízký bod tání a kromě toho, že se jedná o nedílnou součást čokolády, jím můžete nahradit tuky ve vaření – třeba máslo nebo kokosový olej. Kakaové máslo se v kosmetice také používá do různých krémů, balzámů a pleťových výrobků, protože má hydratační a vyhlazující účinky na pokožku.

Vyzkoušejte kakaové boby pražené do vaší ranní kaše, raw kakao do vašeho dalšího tiramisu a kakaové máslo do příštího pečení. Uvidíte, jak málo stačí pro velkou, voňavou a chutnou změnu.